京のすうぷ屋さん

京都は水がきれいで土が豊か、そして盆地なので寒暖差が大きい。野菜づくりに最適の土地で育ったのが「京野菜」です。そのいちばんおいしい時期の京野菜だけを使って、スープにしたのがこちら。保存料・着色料・化学調味料は、すべて不使用。塩分も0.7%に抑えてあるので、口に入れた瞬間に感じるのは野菜そのものの甘みです。季節ごとに24種類。作っているのは、フレンチひとすじ45年のシェフ・保井 治さんです。

Kyoto has clean water, rich soil and the wide temperature swings of a basin — ideal for growing vegetables, which is how “Kyo-yasai” became its own brand. These soups use only those vegetables, each at its peak season. No preservatives, no colourings, no MSG, and salt kept to just 0.7%, so what you taste first is the sweetness of the vegetable itself. 24 varieties across the year, made by chef Osamu Yasui — 45 years in French cuisine.